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30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

家常蒸排骨

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

排骨500克,花生油,郫县豆瓣酱少量,姜少量,蒜3瓣,盐,糖,生抽少量,香葱1颗

做法

1、斩成小块排骨放到乾净的盆里。 
2、把郫县豆瓣酱斩碎了(不辣的,只是会很提香) 
3、把郫县豆瓣,蒜蓉,姜丝,倒入放排骨的盆里。 
4、加入少量盐、生抽、少量的糖。 
5、倒一些花生油在盆里,把这些拌匀。 
6、拌均匀的排骨放到盘子里盖上盖子或者保鲜膜,然后放到冰箱的冷藏室,就是最上面那个门的冰箱里,放置30-60分钟腌入味。 
7、放在蒸锅里,水开了蒸30分钟。电压力煲调到10分钟档就可以了。 
8、出锅后,撒一些葱花在上面。盘子里的水,不用倒掉可以用来拌饭,拌麵条吃。

小诀窍

1、郫县豆瓣可以给排骨提香,让排骨更入味。 
2、不需要加澱粉,直接用郫县豆瓣、姜、蒜、盐、生抽、糖腌制。 
3、倒入一些花生油,会很滑,排骨不干。 
4、用压力锅蒸,10分钟就行,排骨很软烂。 
5、香葱可加可不加。排骨蒸熟了,撒上香葱,香葱会接着排骨的热气,自然烫熟了。

家常油爆虾

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

主料:小鲜虾200克,生姜1片,大蒜4瓣,香葱2根,新鲜红椒1颗 
配料:盐1/4小匙,生抽1大匙,料酒1大匙,砂糖2小匙,陈醋1小匙,鸡精1/4小匙,白鬍椒粉少许

做法

1、将鲜虾洗凈,沥干水备用。 
2、分别将姜、葱、蒜剁碎,红椒切成圈状。 
3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。 
4、烧油的空档中,把所有调味料在碗内调匀。 
5、炒锅内倒入鲜虾,用中火快速翻炒。 
6、虾转红色后,再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆,加入姜、葱、蒜及红椒圈。 
7、继续加热约1分钟,加入事先调好的碗汁。 
8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内,所以一定要在旁边看紧。

小诀窍

1、酒店里做油爆虾,是要将虾放在油锅里反覆炸上两次,让表皮酥脆。我们在家里做,不能用油炸的,就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口,连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯,火要大一点翻动的要勤劳一些,这样才不容易糊锅。 
2、我用这虾的个头很小,要是挑虾线去须脚什幺的很麻烦,所以一般都没有再做处理。如果您用的是个头比较大的虾,那幺就要用牙籤挑去虾线,并剪去须脚。 
3、姜葱蒜在加入后,还要一定的时间才能炒出香味,所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时,虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜,虾就容易烧糊了。

家常烧鲅鱼

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

 

材料

主料鲅鱼配料木耳、五花肉调料盐、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油

做法

1.鲅鱼处理乾净,切块。
2.葱姜爆香,下五花肉翻炒,加醋、酱油,放鱼块煎匀。
3.加汤调味,加入木耳,慢火炖熟即可。

小诀窍

特点
家常口味,鲜香味美。
提示
葱姜爆香后煎鱼块,再加汤调味,慢火炖熟为好。

家常烧茄子

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

圆茄子1个(或长茄子2根) 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣 

生抽1汤匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1汤匙(15ml)清水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙(1克) 味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)水澱粉2汤匙(30ml)

做法

1)茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。 
2)将生抽,老抽,米醋,清水,盐,味精,香油和水澱粉倒入小碗中,搅拌均匀备用。 
3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炸成金黄色后捞出,充分沥干。(锅中的油过滤后还可以用) 
4)锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青红椒块,翻炒20秒。 
5)将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免澱粉沉底。然后将料汁倒入锅中,翻炒均匀。 
6)出锅前,撒上另一半蒜末即可。 

**茄子是比较吃油的菜,用油煎炸过的茄子,做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦,想简便一些, 
有2种方法可供选择: 
(1)将茄子切块,放在案板上,置阳光下晾晒3小时左右,待茄子中的水分蒸发一部分,再用来做菜,吃油会比较少。 
(2)茄子切块放入碗中,撒一些盐,将茄子中的水分杀出来。做菜前,用手将茄子的水分攥出来,在炒制过程中,也可以吃油少些。 
**在茄子的挑选上,大家可以尝试一下,茄子表面发乌的,要比表面泛着光泽的,味道和口感更好。 
**提前调好料汁,比较方便,节省时间,免得因为过烹饪时间过长,茄子变得软塌塌的。 
**起锅时放一半蒜,出锅前再放一半蒜,会让这道菜的味道更鲜美,信不信由你哈。

家常鱿鱼卷

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

鱿鱼,胡萝蔔,青椒

做法

1、鱿鱼先切横道,再切竖道,然后焯一下,捲起,就捞出。 
2、爆锅后,加辣椒酱、胡萝蔔炒1分钟,加鱿鱼须子炒1分钟,再加鱿鱼卷、青椒。 
3、爆炒一下,加盐、鸡精出锅。

家常宫保鸡丁

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

鸡丁,黄瓜,腰豆,洋葱,番茄酱,辣椒酱,胡椒粉,酱油,薯粉,绍兴酒,蒜米,油

做法

1、先把鸡肉切丁,再用胡椒粉、酱油、绍兴酒、薯粉腌制好,放在一旁大约一小时。 
2、把黄瓜、洋葱、蒜米切丁。 
3、把鸡丁放入油锅炸至金黄,捞出备用。 
4、用适量的水与辣椒酱、番茄酱搅匀,备用。 
5、倒入少许的油,放入蒜米丁爆香。之后放入洋葱、鸡丁和调好的酱汁翻炒。 
6、最后放入黄瓜丁,再另外调好用太白粉製作的水勾芡后盛盘上桌。

烧家常豆腐

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

主料:豆腐(南)200克,水发木耳,20克,冬笋20克,肥瘦猪肉35克,青蒜20克, 
调料:植物油75克,豆豉15克,豆瓣20克,酱油12克,料酒6克,辣椒粉10克,花椒粉1克,玉米澱粉10克,白砂糖2克,味精1克,大葱15克,白皮大蒜10克

做法

1.将豆腐切成约1厘米见方的丁,在开水中氽后捞出待用; 
2.水发黑木耳撕成小朵,冬笋切片; 
3.猪肉切碎成肉末待用; 
4.葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用; 
5.锅上火倒入油烧热,下猪肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味; 
6.下入辣椒面炒出红油,烹入料酒、酱油,加白糖和清水适量; 
7.下入豆腐,黑木耳冬笋片和烧片刻; 
8.撒味精,用湿澱粉勾芡,撒上青蒜段和花椒面即成。

小诀窍

食物相剋: 
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

家常麻婆豆腐

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

原料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉适量,干辣椒2个 

调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙

做法

1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。  
2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。 
3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。 
4、再用水澱粉勾芡后盛入盘中。   
5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。 

美味家常辣子鸡

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

童子鸡,花生(炒),食盐,葱,蒜,干辣椒,白糖,鸡精,姜,花椒,料酒,植物油(花生油)

做法

1、将鸡洗凈后切置2—3cm的小块,放在碗中,加入料酒,盐拌均,腌制20分钟入味。 
2、姜、蒜切片,葱切段备用。 
3、干辣椒切成小段备用。 
4、锅中倒入油,烧热,放入几块略炸,炸至金黄色,盛出沥干。 
5、再次下锅,大火炸一遍,炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。 
6、在锅中留底油,大火烧热,加入姜、蒜片爆香,接着放入切成段的辣椒乾和花椒,小火煸炒出麻辣香味。 
7、放入炸好的鸡块翻炒。 
8、最后加入炒好的花生米,撒鸡精、糖、葱段炒匀,出锅!

小诀窍

在腌制鸡块时,加盐要一次加足噢!不然炒完才来加盐,味道不会进肉里噢!还有,加点芝麻会使才更香哦! 
还有,鸡骨头可以去掉也可以不去掉,但我认为最好不要去骨头!

家常炸丸子

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

肉馅,葱末,花椒面,盐,鸡精,鸡蛋,澱粉,胡萝蔔

做法

1.把肉馅里加入葱末、花椒面、盐、鸡精调味,再加入一个鸡蛋,适量的胡萝蔔碎搅拌,最后根据肉馅的乾湿成度加适量的干澱粉调匀。
2.然后用小勺轻轻挖出均等的肉丸,入油锅炸熟即可食用。

家常回锅肉

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

五花肉一条,大蒜叶,姜葱,蒜头,生抽,豆瓣酱,糖,果酒,甜麵酱

做法

1.五花肉洗凈,整条放入姜葱水煮8分熟 
2.捞起洗凈,过冷水,冷却后切薄片,準备好其它配料 
3.油煎五花肉片出油备用,底油炒香姜蒜和大蒜叶 
4.下豆瓣酱和甜麵酱 
5.下五花肉,大蒜叶 
6.加生抽,糖,果酒调味

家常梅菜扣肉

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

上等带皮五花肉方、梅乾菜、冬笋、冬菇、植物油、精盐、香葱、生姜、鲜味酱油、老抽、绍酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香叶、八角、香油

做法

1、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,放入肉方煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水,加入精盐,关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。 
2、再次把汤锅烧开立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾乾。 
3、晾乾后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎製成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。 
4、冬笋和冬菇切丁,梅乾菜泡开,用水稍煮,挤干水份。 
5、油锅烧热,下入姜末、葱末炒香,下入梅乾菜,加入冬菇丁,倒入冬笋丁,翻炒均匀。 
6、调入绍酒、鲜味酱油、白糖、胡椒粉、精盐,盛出备用。 
7、冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断,整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片,片好后,重新把肉方片好捲起,然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可。 
8、中间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中,做好的扣肉,放入蒸锅内。 
9、西兰花,切成小块,洗凈入煮锅,加入适量的盐和几滴油焯水。 
10、扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用。 
11、以西兰花装饰,蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水澱粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油,趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。

家常凉拌豆油皮

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

豆油皮1张,小黄瓜1根,葱蒜,香菜,香醋,白糖,盐,香油,油

做法

1.豆油皮用厨房剪剪成三长块,然后从一头捲起来,用棉绳捆住 
2.锅里多放些油,油热后放进豆油皮卷,小火炸到外皮微焦,呈金黄色即可 
3.黄瓜切丝,香菜切断,葱切片,蒜切末,晾凉的豆油皮去掉绳子切成粗丝 
4.把所有的原料放进盆子里拌匀即可

家常木耳肉片

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

猪里脊250克,木耳250克,植物油50克,水澱粉20克,生抽一勺,乾花椒5克,盐适量

做法

1.将肉洗乾净,切成片,和水澱粉、盐搅拌均匀。
2.干木耳用温水浸泡变软,再撕成小块。
3.将油烧至7成热,加乾花椒爆香。
4.放入肉片煸炒变色,捞出备用。
5.锅内放少许油,倒入木耳煸炒。
6.加入肉片和木耳搅炒均匀,出锅装盘即可。

家常盐焗鸡

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

土鸡1只,香菇适量、葱1棵调料盐3大包,酒2大匙,香油适量,花椒1大匙

做法

1、土鸡一只,除去内脏后洗凈。将香菇、葱切碎,和酒、香油、盐搅拌,填入鸡肚子;塞满后用针线把鸡肚子缝好。 
2、将鸡放到铁锅中,用盐和花椒把鸡埋起,开小火,不要加水或汤,干烧40分钟后将鸡拿出来。 
3、将烧好的鸡切块装盘,或用手直接撕着吃即可。

小诀窍

贴士 
不必担心用这样的方法做鸡会很咸,反而非常有味,因为外有椒盐渗到鸡肉里面去,内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入。 
选购小童子鸡做这道菜更容易入味。

家常酸辣汤

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

 

以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用

材料

主料:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿),冬菇,熟瘦猪肉丝,水发海参,水发鱿鱼各15克,辅料:鸡蛋1个,澱粉25克,葱花3克,调料:酱油10克,猪油30克,味精,胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克

做法

(1)将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿澱粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋; 
(2)将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,沖入汤碗内即可。

家常炒之西芹虾仁儿

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

西芹半棵,带壳虾500g,蒜三瓣儿,鸡粉,盐

做法

1.西芹洗凈,去老梗老筋还有芹菜叶子,叶子可以留了以后熬汤或者剁碎加入沙拉,蒜切蒜末 
2.带壳虾去壳,去头,牙籤挑了黑线,备用,虾头留用,芹菜在滚水烫熟后下冷水,备用, 
3.热锅下油,下虾头略微翻炒,取出,煸虾仁,盛出备用, 
4.下芹菜翻炒,加入虾仁,大火快炒,加盐,鸡粉调味,即成。

小诀窍

TIPs: 
1.虾要整只炒才好看,切碎了感觉不如整只来的过瘾。 
2.芹菜要去老筋啊~不然塞牙塞得很呢

家常干煸四季豆

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

四季豆400克,碎猪肉末50克,干辣椒3个,老姜10克,植物油25克,大蒜3瓣,食盐8克,味精3克

做法

1.将四季豆拣成5厘米的小段,洗凈晾乾。干辣椒切3厘米的小筒,老姜拍碎;大蒜切片。
2.炒锅置于火上,大火烧热,放与入植物油;再放干辣椒和老姜;冒烟后倒入四季豆翻炒。炒至半生后,小火慢慢煸15分钟至熟透。调回大火,加入碎肉末,放盐和味精。
3.翻炒1分钟后,起锅入盘。

家常红烧肉

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

1斤2两五花肉,食用油1大匙,白糖或冰糖3大匙,老抽1大匙,生抽1大匙,香醋1大匙,葱、姜、料酒适量,大料1个,桂皮1小块

做法

1、肉洗凈,放水汆一下,切成比红烧肉稍大的块。 
2、锅内放油,放入一半糖,中小炒成糖色,放入处理好的肉,继续炒,炒到肉上色。 
3、放老抽、大料、桂皮、葱、姜、料酒,这时可以闻到道锅里的肉因为放了香料、料酒而发出的香味,再观察锅里肉的颜色,是否符合自己需要的颜色,适量添加老抽。 
4、对颜色满意后,加大量热水直到盖住肉,开大火烧开,立刻调小火继续炖45分钟。 
5、时间到,开中高火收汁,收汁过程中观察颜色与品尝甜度,把余下的白糖与香醋按需进行加减,直到直到汤汁红润、粘稠,味道满意,装盘。

小诀窍

1、红烧肉上色后,加水,应加热水,不能加冷水。 
2、加水要盖过肉,大火烧开后,立即调小火,这样肉不会柴,这是关键。 
3、当小火炖了45分,肉已熟,就要中高火收汁,这样红烧肉既漂亮又有嚼劲。

豆豉鳞鱼油麦菜(家常)

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

主料:豆豉鳞鱼罐头1盒,油麦菜(约500g,即1斤左右)。 
辅料:盐,油。

做法

1、油麦菜洗凈,折成两段(因为太长了)。 
2、锅中热油,待油温约至6成热时加入豆豉鳞鱼罐头炒约2分钟,加入油麦菜。 
3、依照个人口味加适量盐,不断翻炒,待菜熟装盘即可。

小诀窍

盐别多放,豆豉鳞鱼罐头的口味就很重了,菜一熟就软的很,夹起来的时候上面会有汤汁,如果太閑,那油麦菜就没法吃了。 
油麦菜不扛炒,看着多,炒出来就这幺一点,所以比较喜欢吃菜的朋友们就多放点蔬菜吧!

家常凉拌豆腐

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

嫩豆腐,紫菜,蒜片,虾皮,生抽,耗油,香油,葱花

做法

1、嫩豆腐切片,放微波炉里叮一下。 
2、豆腐上撒一点寿司用紫菜(撕成小块)。 
3、锅里烧热油,放一点蒜片、虾皮爆香,再放一点生抽、耗油、香油(自己看口味放),烧热后浇到豆腐上,撒葱花。

家常酱香双孢菇炒肉

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

主料:双孢菇,猪肉 
配料:豆瓣酱,葱,蒜,白糖,鸡精,水澱粉,香油

做法

1、猪肉洗凈切片,加入湿澱粉拌匀。 
2、双孢菇洗凈切片,葱蒜切片。 
3、起油锅,油温升至五成热时,放入肉片滑散至肉片变色捞出。 
4、锅内再放入少许油,烧热放入豆瓣酱炒香,再放入双孢菇略炒,之后放入滑好和肉片,加盐、白糖和少许水翻炒3分钟,放入鸡精、水澱粉勾芡,再淋入少许香油调匀即可。

小诀窍

滑炒猪肉时,变色立即盛出,,否则猪肉会失去滑嫩的口感

家常糖醋排骨

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

排骨1斤,白糖,冰糖,生抽,醋,盐,料酒,芝麻

做法

1、锅中烧开水加点儿料酒,下排骨,中火煮三十至四十五分钟,前五分钟左右的时候打起泡沫。 
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐(也可不放,按个人口味)腌制30分钟。 
3、锅内入油,中火烧至5成热时放入四块小冰糖,小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动,以免冰糖糊锅。 
4、将排骨从料汁中捞出下锅炸。这个过程可以较长一些,直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可,不要用大火,免得糊。待排骨金黄,浇入剩下的料汁, 翻炒均匀. 
5、出锅装盘,撒上一层芝麻即可。

小诀窍

1、中火慢炸。 
2、冰糖要提前下锅炒化,这样有利于上色。

家常小炒豆豉鲜藕

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

鲜藕一节,豆豉酱适量,葱花少许,盐适量,生抽少许,鸡精少许

做法

1.鲜藕切片,切得均匀一些
2.泡在冷水中,避免变黑氧化
3.锅烧热,倒入适量的油,放入葱花和豆豉酱炒香
4.大火放入藕片爆炒,倒入适量的生抽,盐,炒至上色,翻炒1.2分钟,加入鸡精,翻炒匀即可出锅

家常土豆烧排骨

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

猪排300克,植物油20毫升,土豆150克,酱油5毫升,豆瓣酱30克,老姜10克,八角2个,花椒10克,盐5克,味精3克,青葱2棵

做法

1.新鲜带脆骨的猪排斩成3厘米长的节;土豆切3厘米的块。青葱切4厘米的葱节。
2.锅置大火上烧热,下油至8分热;倒猪排翻炒;下盐、花椒、姜、八角、豆瓣、酱油混炒至出味冒油;关火。
3.将锅中的排骨翻至高压锅,加水没过猪排30毫升;盖上大火烧至上汽;改中火压25分钟。
4.开盖加土豆,再烧至上汽压5分钟,开盖加味精调味出锅装碗;洒上葱节即可上桌。

家常小炒肉

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

 

材料

主料:猪肉(后臀尖)200克 
辅料:红尖椒20克,尖椒30克,蒜苗20克 
调料:食盐1小匙,酱油1小匙,鸡精少许,料酒2小匙,白糖1/2小匙,植物油1大匙

做法

1、準备好所需食材。 
2、猪后臀肉洗凈,除去表皮的残毛,切成薄片,青红尖椒斜切成圈,蒜苗斜切成片。 
3、锅烧热,放少量的油,下入猪肉,大火快速炒至肉片出油,呈灯盏窝状。 
4、下入料酒炒匀。 
5、然后放入酱油炒匀上色。 
6、再放入青红椒炒匀。 
7、放入盐、鸡精、白糖炒匀。 
8、最后下入蒜苗炒匀即可。

小诀窍

1、清洗带皮的猪肉时要将猪皮上的残毛刮洗乾净。 
2、猪后臀肉也可用五花肉来代替。 
3、肉片要尽量切得薄一些,可将肉放入冰箱中冷冻一会儿至稍硬一些再切,就容易切出较薄的肉片了。 
4、放入蒜苗后翻炒几下就可以了,不要炒得太久,以保持蒜苗的清香。

家常小鸡炖土豆

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

1只小嫩鸡(Cornish hen,差不多一磅一只) 
3到4个土豆 
1个黄色彩椒 
1小把干红辣椒 
3大勺郫县豆瓣酱 
2茶勺白糖 
1茶勺花椒 
3瓣蒜 
1小块姜 
1听啤酒 
4到6大勺酱油 
1棵葱 
色拉油和盐适量

做法

1、小鸡洗凈斩件,蒜切成蒜片,姜切成姜片,土豆切成滚刀块,彩椒切块,葱切成葱花。 
2、锅子用中高火烧热,下油,下白糖,等白糖化开,微微变成黄色,下鸡块,翻炒到表面上色; 
3、依次加入姜片,蒜片,干红辣椒和郫县豆瓣酱,炒出红油; 
4、然后倒入啤酒,等再度烧开,加入酱油,和盐调味,放入土豆,盖好盖子,炖10分钟左右,或者到土豆可以用筷子插透为止; 
5、下彩椒块,接着炖两三分钟,表面撒上葱花即可。

香菇油菜烧豆腐

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

 

材料

北豆腐,香菇,油菜,葱,水澱粉

做法

1.北豆腐切块,放入盐水中浸泡15分钟 
2.香菇洗凈表面划十字刀便于入味,滚水焯半分钟、油菜洗凈 
3.奶锅内放大量油,烧制七成热下豆腐炸,表面金黄表皮变硬时捞出备用 
4.另起锅放少量油,加葱花爆香,加香菇、豆腐、油菜翻炒,加生抽、蚝油、盐、鸡粉调味 
5.加适量清水焖烧2分钟,将出锅前加水澱粉勾芡即成

小诀窍

用盐水浸泡豆腐可以增加豆腐强韧度,油炸易上色 香菇表面轻划十字刀便于入味

鱼香茄子

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

茄子,葱4根,四川辣豆瓣酱,甜辣椒酱,盐,味精,蒜一头,姜(用量稍少于蒜),猪碎肉,水澱粉

做法

1.将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝,然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 
2.锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫,葱切花 
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候,到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收乾的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱,翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快乾时, 加入味精, 然后水澱粉勾芡, 最后放入葱花,起锅装盘.

小诀窍

鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒,醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜.葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.

菠萝咕噜日本豆腐

30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

材料

日本豆腐2条,菠萝200克,小番茄5个,小青椒1个,番茄酱,盐,糖,生粉适量

做法

1.菠萝削皮,切成小块;小番茄清洗乾净对半切开;小青椒清洗乾净、去籽、切块
2.日本豆腐从中间切开成两段,从封口处挤出,切成大小相当的块
3.这时,先去烧热油锅,边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉(我用的是玉米澱粉),放入日本豆腐
4.晃动碟子,让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉
5.在油锅里插进筷子,周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐,保持中火炸
6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身,表皮酥脆即可捞起,沥干油;想更酥脆的话,可以待冷却后再用大火复炸一次
7.锅中倒入番茄酱,加入一点点盐,糖,如果番茄酱太稠,可以加一点点水,小火煮开,倒入菠萝、小番茄、青椒,翻炒均匀
8.酱汁浓稠后关火,稍晾凉一下倒入日本豆腐,轻轻翻拌均匀,让每块日本豆腐都粘上酱汁即可

文章标题: 30种特色家常菜的做法 每天都能吃到不一样的菜色了!

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